Калциев двухлорид, 1л

ЗАЩО ТРЯБВА ДА СЕ ИЗПОЛЗВА КАЛЦИЕВ ДВУХЛОРИД ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО НА БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ?

Използването на калциев двухлорид при производството на бяло саламурено сирене и кашкавал е задължително, за да се възстанови калциевото равновесие след пастьоризацията на млякото.

• кравето и козето мляко се пастьоризират при 72-74 °C;
• овчето и биволското мляко се пастьоризират при 68-70 °C.
• Подобрява се качеството на подсирката, намалява се количеството на употребяваната мая, намаляват се загубите на белтъчини и мазнини в суроватката, увеличава се добива.
• Калция може да се разреди с чиста нехлорирана вода в съотношение 1:1 и да се вложи в млякото непосредствено преди маята при добро смесване.
• Калциевия двухлорид не се смесва със сирищната мая, а се влагат поотделно в млякото.
• Препоръчителна доза калциев двухлорид за 1000 l. мляко – 200-300 ml.